玲珑馄饨总部,玲珑馄饨总部在哪里

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【前言】

晚起翻厨时已迟，美团在手无兴致。

面落擀皮风惊起，裁好皮面定型食。

仔彘鲜虾素手制，透粉娇儿薄如纸。

又是晚醒三月日，紫菜馄饨亦不辞

胸怀也曾填沟壑，凭栏今朝闲镬时。

[呲牙]兴致起来了，随便写写，写得不好，欢迎批评修改指教。

【正文】

馄饨，又叫抄手、云吞。以鲜肉为馅，南北馅料大小不同。特点皮薄味鲜，早餐和宵夜轻食首选。

图：没有吃东西拍照的习惯，吃完了，忘记拍，自行想象[捂脸]

【准备工作】

一、主料：

高筋面粉（或现成馄饨皮）250g、仔猪肉 500g、无黑线的鲜虾 200g、鱼绒 100g、蛋清一个、葱姜水一勺。

猪骨两根、鸡架1附、鱼头一个、火腿130g。（用于制高汤，没时间也可用白天吊好的老高汤，也可不加，仅紫菜虾皮汤）

干紫菜、葱花、虾皮少许。

二、调料：

姜、盐、胡椒粉、麻油。

三：特殊工具：

瓦罐。

【步骤】

一、吊鲜汤：

瓦罐放入，猪骨两根、鸡架一副、鱼头一个、火腿片130g，姜片少许，水1.5L，大火烧开，撇去浮沫（发酸），小火慢煨1个半小时，不加盐（用的时候单独加）。也可前一日制备好日常用。

二、做皮：

（买现成的，另附制备方法）

高筋面粉250g，加微盐和成面团。面团成光滑不沾手状态后，盖上湿布、微温饧发20分钟（不是包子，无需放酵母粉）。

案撒面粉，擀成约厚0.1厘米、长宽各7厘米的馄饨皮。做好放置一旁备用。

三、制馅：

猪肉、虾肉、鱼肉，比例5：2：1，一勺葱姜水，加个蛋清（肉嫩），1/3小勺盐，少许胡椒粉，搅肉机搅成肉绒。放置一旁备用。

四、包馄饨下锅煮：

包馄饨，每个取少量肉、随手折至不漏。用完材料为止，多余的可以放冰箱随用随取。

起锅，舀入吊好的鲜汤，再放入几片姜片（去紫菜腥），烧开，下入馄饨至浮起，加小半勺盐，再放入虾皮、紫菜，煮30秒，撒葱花，出锅，放入两撒胡椒粉、两滴麻油。

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