排骨米饭加盟连锁,排骨饭加盟哪家好

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万和春排骨砂锅米饭不仅是土生土长的青岛美食，更是青岛人特有的记忆。如今，老品牌越来越少，传承百年老味道成为一道时代命题。近日，喜马拉雅青岛走近万和春掌门人王涛，听听他的故事——

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一勺汤碰到舌尖的那一刻，它已不再孤独，万株味蕾齐力拉开闸门，奔涌的唾液裹挟着汤水，飞流直下，在胃里哗地一下，炸了锅。瞬间，脑海里浮现出童年，落下一连串回味……

青岛人记忆里的排骨米饭，“万和春”是唯一，没有唯二。70后们从最开始的5元一份、米饭随便加，一直到带着老人、孩子到店里一饱口福。老味道往往一头牵着舌尖，一头拴着往事。不由自主地吃着，也心甘情愿地被回味打劫着。

“万和春”排骨米饭有80多年的历史了，传到王涛手里，已经是第三代。

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疫情之下，餐饮业风萧水寒，而王涛却风风火火忙着开店。

“这不是‘凡尔赛’”，王涛直截了当地讲：“我在爬坡过坎”。

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王涛的回忆杀，杀的是自由。

由于父母忙于生意，无暇顾家，王涛就与姥姥同住。每次去店里看父母，王涛都找不到插脚的地儿，更别提找座位吃饭了。最容易实现“排米自由”的王涛，却是看着吃排米的人长大的。

时光一晃，王涛中考未达普高线。他觉得，考试成绩和个人成长不能划等号。

可学习不好的学生该如何成长呢？

迷茫之际，父亲说了一句：“大旱三年，饿不死厨子。”就这样王涛上了青岛烹饪学校。

“放弃高中不等于放弃学习，当厨师也不代表低人一等。”在校三年，王涛摘了“玩主”的帽子，一心钻研厨艺。到毕业时，赫赫有名的国营饭店——东方饭店招聘厨师，200选80，王涛位列三甲，从此他端起了朝九晚五的铁饭碗。

如今，东方饭店还在开堂宴客，王涛却与它构成了两道不远不近的平行线。

从事餐饮就是选择没白没黑、全年无休，父母身体因此而严重透支。但他们并不舍得儿子过早接手万和春，过上不自由的生活。然而，良心品质交给谁最放心？80多年的老字号又能传给谁呢？

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1995年，21岁的王涛放弃了铁饭碗，端起了排骨米饭这一家传。

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同期，“狼来了”——肯德基登陆青岛。舍得拿出十分之一月薪来尝鲜的市民，把人行道围得水泄不通，队伍一直排到马路上。

那边，一个汉堡、一盒薯条；

这边，一碗米饭、几块酱骨。

为什么万和春不能全国连锁，遍地开花？万和春的未来又在哪里？

王涛一上任就把自己逼进了胡同，两眼一抹黑地寻找出路。那段时间他把自己关在家里，囚禁着身体，放飞着思绪……

其实，王涛内心的波澜，无非是两股暗流的狭路相逢：一股是洋快餐带来的机器取代人、可快速复制的标准化大生产；另一股是万和春传承下来的，道道都由人把控的泖、煮、炖、压、焖、撇、洘七大古法。

是将制作工序化繁为简，还是循规蹈矩、按古法熬制？这个年轻人不得不直面灵魂的追问。他脑海里浮现出两种截然不同的画面：一个是身价万金、前呼后拥，旁人频频侧目的“王总”；一个是天不亮，就戴上套袖、棉手套，蹬着自行车去买排骨的“老王”。

父亲王世河每天总是第一个出现在肉联厂的铺面前。父亲说，公家的肉血放得干净，猪也不会太老。每天定量采购，当天焖制，当天售完……

接手一年后，王涛确立了万和春的“双百”目标：做百年品牌、开百家老店。他“闭关”想通一件事：万和春非但不能省人工、物力，而且还要把技艺手口相传地继承下去。做不好这点，就永不扩张。

03

当然，洋快餐的出现，使王涛第一次真切感受到“现代管理理念+餐饮业”引发的巨大海啸。与此同时，一场风暴也在他脑海里酝酿着。

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经过两年的努力，万和春正式告别个体小作坊，成立了当时的私营企业：万和春商贸有限公司。此后，万和春相继在聊城路、火车站、水清沟等地开设了连锁直营店。用王涛的话讲，连锁店连的是品牌，锁的是品质。

其实，在王涛的“胡同”里还有另外一个出口。有一次，他买了一份肯德基带回来分给同事。同事反馈，下次吃肯德基一定要到店里吃。这让王涛一下子明白，洋餐的氛围体验感是大于食物本身的意义的，这层逻辑说到底是文化，而万和春的文化又何其厚重。

挖掘、传承品牌文化，就是留住万和春的根。2007年，万和春被国家商务部认定为首批“中华老字号”；2016年，万和春排骨砂锅制作工艺被列为省级非遗。这碗排骨米饭从此有了更丰富的内涵，但也成了非主流——

04

在餐饮江湖里，没有人能够长盛不衰，但可以一夜暴富。从上世纪90年代开始，不少人靠着收取加盟费一步登天；资本市场更把餐饮变成了趋之若鹜的“造富工厂”。也从那时起，万和春与风口分道扬镳，逐渐成了“异类”。

2000年左右，正是餐饮加盟野蛮生长的年代。主动登门，找王涛谈加盟的人络绎不绝。只要王涛松口，“万和春”三个字就可以迅速蹿红大江南北，日进斗金。

然而，在一次高管会上，王涛斩钉截铁地说：“万和春到什么时候也不搞加盟。我与其把这个品牌交给别人，还不如交给与我志同道合的员工。品质必须牢牢抓在自己手里。”

干事业好比取经，一路降妖伏魔，斗战成佛，却管不住一个“贪”；一番苦琢销铄，九九圆真，却守不住“正心”。王涛面对的考验远未结束。

在“廉价、性价比”占据主流快餐消费观念的今天，加之抄袭、跟风之弊，让老品牌举步维艰。

要不要放弃只用6个月大小的鲁西猪，改用进口猪肉？

要不要取材整根脊骨，而非一小段“黄金脊骨”？

要不要在汤里放一点味精、耗油？

要不要把沉而易碎、不易清洗的砂锅，换成塑料餐具？

王涛最终选择了坚守。他说：“非遗不能成为遗憾。”

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从此，员工的工作服上，多了四个字：排米人生。它是对前辈的敬仰，对同事的激励，对新人的启迪。一碗排米将要成就一番大事业——小厨大艺。

05

王涛说：“干事业就是不吃不喝，不眠不休，还要有打不死的精神。”

据统计，国内餐馆的平均寿命不足2.5年，许多小店前台的招财猫还没用完一块电池，就匆匆闭店了。疫情更加速了店面的刷新。对于王涛来说，二十年前的非典，是他第一次意识到寒冬的到来。

面对人流骤减，饭店大面积关门，王涛也考虑过闭店。但是他咬紧牙关：“万和春的员工一个不放，即便是歇业回家，我们也照样给员工发工资。”那段时间虽然生意少，但他不常回家，困了就往办公室的长条沙发上一歪。合上眼，眼皮却抖个不停，他必须想清楚危和机。

非典过后，王涛更忙了，因为企业在疫情面前暴露出的库存、供应链、原料加工等一系列短板，倒逼他开始给企业苦练内功。

经过十年的努力，在2007年，万和春建立了中央厨房，形成了集中采购、加工，集中配送的集约化生产模式。2016年，万和春借助美团和饿了么进驻外卖平台，打通了线上线下经营渠道。这一切为扩张打下了坚实的基础。

2019年，新冠肺炎疫情爆发时，万和春排骨米饭的线上销售量首次超过线下。对于万和春的粉丝来说，疫情只是让他们换了一种就餐方式。在王涛看来，万和春从不做短线，当然疫情也非“长线”。也就是在那段时间，万和春开启了主打小清新的Mall店，一夜间进入了万象城、凯德茂、海天中心等商圈。王涛说，这些都是呈现方式的变化，而品牌的内核：排骨品质、料包、砂锅和老汤几十年始终如一。

“疫情对于创业者来说是道坎儿，也是一段反省期。问问自己有没有在投机取巧、快速致富中迷失，是否在诱惑面前认清自己的位置。最后，还要跟上时代的步伐，在变革加创新中坚守这份事业。”

这是王涛的独白。

文/周琦

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