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本报记者 王君

5月3日，百胜中国控股有限公司（下称“百胜中国”）发布的截至2023年3月31日第一季度业绩报告显示，一季度百胜中国总收入为29.2亿美元，同比增长9%，（不计汇率影响则同比增长18%）。经营利润同比增长118%，达到4.16亿美元。而4月底另一连锁餐饮企业麦当劳发布的一季度财报显示，报告期内营收59亿美元，同比增长4.1%；营业利润25.3亿美元，同比增长10%。

对于连锁快餐这两个巨头企业营收净利双增的业绩单，和弘咨询CEO文志宏告诉《证券日报》记者，餐饮消费已经复苏和恢复到正常状态，这能直接反映到公司的业绩表上，同时，持续化扩张和企业的数字化建设已经发挥作用。

数字订单贡献肯德基、必胜客餐厅近九成营收

一季度，百胜中国净新增门店233家，门店总数达到了13180家。

具体按品牌来看，一季度，肯德基仍然保持快速拓店，净新增145家门店。不计及外币换算的影响，系统销售额较去年同期增加17%，其中肯德基和必胜客均增加17%。受益于流动性增加，同店销售在不同地区和商圈均实现同比增长，在交通枢纽和景区的门店同店销售额增长40%，但与2019年同期相比，仍减少20%—30%。

在数字化和外卖方面，第一季度，百胜中国旗下品牌肯德基和必胜客会员数量超过4.3亿，会员销售额约占系统销售额的64%，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的89%。

在文志宏看来，越来越多的企业在包括外卖在内的数字化领域发力，“未来餐饮企业业务中外卖占比在30%—50%之间将是常态，尤其是肯德基、必胜客、达美乐披萨等快餐企业。”

“外卖已经成为餐饮企业非常重要的一个业务方向，尤其是对于快餐企业而言。”鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠告诉《证券日报》记者，百胜中国还在发力餐饮+零售，依托外卖渠道发力，这也会进一步加大企业外卖领域的发展。

财报显示，百胜中国一季度堂食、外卖、外带均实现同比增长。虽然堂食客流回升，外卖销售仍然保持持续增长，外卖销售占比为36%，与去年同期持平。

据介绍，百胜中国通过升级“智能商圈”系统，不断扩大外卖覆盖的区域和灵活性。该系统可以让每个门店按用餐时段动态调整外送范围。

中国快餐市场竞争激烈

“报复性创业、报复性消费正在发生。”对于中国餐饮现状，4月底，番茄资本创始人卿永在公开演讲时曾表示，从番茄资本投资的品牌来看，2023年一季度同店数据恢复到了2019年的90%—120%之间，一季度发展提速。

在此背景下，多家快餐企业迅速扩张。仅以快餐这一细分领域为例，今年以来，中式快餐品牌老乡鸡、乡村基相继冲刺IPO，谋求更大发展。本土化西式快餐华莱士则持续开店。窄门餐眼数据显示，拥有20000多家门店的华莱士今年前三个月开出99家门店。

“从长期发展来讲，以味千拉面、吉野家为代表的日式快餐和以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐发展机会和空间依然在。但是日式快餐正在走下坡路，品牌力、创新力不足让其面临诸多挑战。”文志宏告诉《证券日报》记者，越来越多的西式快餐开始涌入中国市场，但是受限于肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、华莱士等头部企业，新入局者空间相对有限。不过，品类丰富的中式快餐发展空间最大，诸如吉祥馄饨等品牌更是通过加盟等方式扩张至已经有近三千家店。

鲍跃忠也表示，中国餐饮市场一直保持10%左右的增势趋势，并呈现多元化发展态势，中国快餐行业已经从20多年前的洋快餐为主发展为本土快餐品牌持续走强发展的趋势，而肯德基等洋快餐品牌也通过推出油条、包子等产品在本土化方向发力，“在此背景下，快餐企业未来要在如何持续创新产品及全渠道两方面突破，以保持行业地位。”

有餐饮从业者也坦言，目前中式快餐市场规模大，但是整体呈现分散状态，头部企业未来有很大增长空间。

据弗若斯特沙利文报告，我国中式快餐店产生的收入由2017的6328亿元增至2019年的7557亿元，复合年增长率约9.3%。尽管2020—2021年受到疫情冲击，但随着情况好转，预计2022—2027年，我国中式快餐市场的复合年增长率约为11.9%，2027年有望达到12750亿元。

（编辑 白宝玉）

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