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预制菜如同猪狗食？在俞敏洪的东方甄选上，一个名叫王志刚的嘉宾说的这句话，之前我也不知道这个人，大概找度娘问了下，这个人是智纲智库的创始人，是专门为大企业和政府做战略规划咨询的，一看这经营业务，确实是高大上，对于普通人来说，这可以称得上是躺在云端，俯瞰芸芸众生的上层人物了，格局肯定不是一般的大，没有过一个小老百姓的生活体验，所以说出这种话，也在情理之中嘛，大家要体量下人家，毕竟人家是做战略规划的，没有过这种经历嘛。

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也正是这句话，在网上引起了轩然大波，这家智纲智库后来也觉得不妥，就出来回应说，这个言论是属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。

当然这个解释，也没能得到网友们的谅解，甩锅太没诚意了，有网友就说莫不是这是想扩大影响力，故意引发的争议？猫眼儿觉得，可能也不至于，毕竟说出这样的话，会得罪至少几千万的网民，其中也包括了我本人，因为我也会在网上买预制菜，难道我图方便买的预制菜，怎么还成猪食了，这不是在变相的骂吃预制菜的人是猪嘛。

而当事人，王志刚，作为一个这么有格局的人说出这样的话，实在让人感觉有点，何不食肉糜的感觉，不知人间疾苦啊，瞬间拉低了其格局，你可以有这样的想法，但请不要在公众场合，输出你自己的自以为是。

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百度百科对智纲智库的介绍

当然也有很多网友附和这位刚哥，说预制菜没营养，会造成三高，里边添加了添加剂，不健康等等的各种预制菜的问题，好似也颇有道理啊，那猫眼儿就来说道说道，这个预制菜到底是时代的进步，还是时代的退步呢？

首先预制菜其实是一个很宽泛的概念，十几年前，人们在超市里买到的，比如速冻水饺，速冻汤圆等等的都可以归类到预制菜的范畴里，只是现在大家对于预制菜的普遍狭义的理解就是，已经做熟的，回来热下就可以吃的菜叫做预制菜。

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对于预制菜的高速发展其实也就是最近几年的事儿，因为这背后有资本的大量介入，这是一个重要的因素。比如我最近搜了一下近一个月，各大证券机构对预制菜研究报告，居然有31份之多，来看看各个上市公司，安井食品，龙大美食，国联水产等等的上市公司都在布局或扩张其预制菜业务，咱们随便来看几个标题，龙大美食：业绩短期承压，预制菜业务长期布局，屠宰龙头入局预制菜，业绩符合预期，预制菜表现亮眼等等的，整体来说，各大券商都非常看好这个赛道。

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各大券商的对预制菜的研究报告

但要知道，资本在助推预制菜的前提条件是，整个社会对预制菜有着巨大的需要，资本再怎么牛，也不可能凭空创造出来一个巨大的餐饮市场，2021年的时候，中国预制菜规模是3459亿元，预计未来6-7年里，预制菜的规模将达到万亿，也可以这么理解，因为市场有近万亿的市场需求，那预制菜做出来不就是让人吃的嘛，所以将来，每一个中国人，可能都会直接的或间接的都在食用着预制菜。

这可不是我的危言耸听啊，刚才说了中国的狭义预制菜市场规模是3459亿，其中只有20%是个人用户购买的，而80%的预制菜其实都是由饭店堂食和外卖渠道最终销售出去的，你有没有过这样的经历，当你在外卖上定好饭之后，经常会遇到时间非常短的送餐，可能你这边刚下完单，三五分钟后，那边外卖小哥就已经去饭店取上餐了，这速度都让人虎躯一震，心想做菜的肯定是个老师傅啊。

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当你点了个鱼香肉丝盖浇饭后，三五分钟，外卖小哥就取餐在来的路上了。那咱们仔细想下，咱们在点外卖的时候，通常一个盖浇饭店铺里会有二三十种菜品，今天他并不知道哪种菜品会卖得好，但每种都需要备点，所以会经常的出现，有些菜品点的人多备的少，就少赚了钱，有些菜品点的人少备的多，就会浪费或需要隔夜，而预制菜就很好的解决了饭店的这个问题，本来就是冷冻的，需要哪个就把哪个菜品放到开水里或微波炉里一加热就行了，出餐快，效率高。

不过我曾经就吃到过一次外卖鸡块，外边是热的，鸡块中间还是凉的，估计就是微波炉里放的时间不够长，不知道有没有网友也有过相同的经历呢？

通常有心的餐馆老板呢，会在盖浇饭上加两根用盐水烫过的青菜作为点缀，让人产生了这是一道现做的菜的幻觉，可谓是鱼目混珠，当你还为老板的手艺点赞，当你还在外卖评语上夸赞老板手艺好的时候，殊不知其实你吃到的不过是从工厂流水线下来的工业食品而已，只不过你不自知而已。

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当你吃腻了外卖，想要约上三五好友，去个有点档次的饭店，品尝下中国厨师原生态手艺的时候，殊不知，有很多餐馆已经被大势裹挟着，开始在正餐中也大量的使用预制菜了。

咱们就说国民的最爱，不管是北方的红烧肉，还是南方的毛氏红烧肉，你去饭店点的时候，这个菜即使不算前期清洗，烤皮，焯水的时间，单单是小火慢炖的时间，也要至少1到1个半小时吧，这个大家应该没意见吧，可是你经常会发现，这个硬菜经常十几二十分钟就上桌了，可能你还自我安慰下，想着这么快应该是店家提前就准备好的，不用太怀疑，实际上很多都是预制菜，当然如果你提前知道这是预制菜，还会付出比这包预制菜高出数倍的价格，去吃这道菜吗？

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不管是外卖还是堂食，他们现在都更加倾向于用预制菜，是因为他的便捷性，出餐快，口味统一，减少人工成本，增加利润，这是他们使用预制菜的内在驱动力。另一方面，预制菜的出现，这也是人们的需求所决定的。

大家想想看，你点外卖最在乎的是啥，除了饭菜本身之外，应该就是速度了吧，你看看现在的外卖速度，小哥恨不得骑的不是电驴，而是火箭，飞奔到你面前，也正是客户想要更快的速度，促使整个外卖产业链都想方设法的去压缩时间，外卖平台优化算法，匹配效率最高的外卖小哥，地图优化最近的送餐路径，饭店提供最快的出餐速度，而出餐速度最快的无疑就是预制菜了，一个人一天做个几百份也不在话下，人工省了，卖的又多，利润自然就上来了。所以即使你没有听过预制菜，但是很可能已经在不知不觉间已经食用过它了。

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说实话，预制菜其实就是懒人经济需求之下的产物，那这个东西真的就像开头那位老王说的是猪狗食吗？

预制菜作为一种工厂化，流水线上生产出来的产品，其规模化生产的安全性其实是要比单个的饭店要更高的，生产预制菜的企业说白了就是食品加工企业，跟全国数百万家食品生产企业一样，都要遵守食品加工行业的各种国家标准，所以只要是正规厂家出产的，安全性上基本上是没啥问题的，当然，咱们在这里是把每个行业都会存在的那种黑作坊除外啊。

其实大家对预制菜最初的印象不太好无非就是觉得，我在冰箱里放的剩菜，放一天就不能吃了，放一星期都要长毛了，所以大家天然的觉得工厂生产出来的这种预制菜有半年到一年的保质期，肯定是添加了大量的防腐剂，才让它不那么快的腐败。

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食品工厂生产线

这里只能说是对预制菜的一种误解，预制菜在工厂提前做熟，这其中重要的一项就是高温灭菌，这跟我们在家炒菜一样，一方面把菜做熟，更易消化，另一方面就是高温杀菌。

预制菜在烹饪杀菌过后，会有一工序，利用液氮速冻的技术把预制菜冷冻，然后真空封口包装，所以预制菜内部被灭菌，又被低温冷冻，外部细菌又被真空包装隔绝，所以才能做到长时间保持不会腐烂，当然这里边也会被加入国家标准安全范围内的防腐剂，当然如果有人要硬说防腐剂对人体有害，来推论出预制菜对人体也有害，那基本上市面99%的包装食品就都不用买了。

所以在预制菜安全的前提下，又能极大地提高生产效率，降低成本，增加人们生活的便利性，要说预制菜也是因时代而生的。

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当然了，预制菜也不是全然都是好处，外卖餐馆制作餐品却从不会跟你说明这是预制菜还是现做的，这就让人们失去了知情权，为了增加利润，你付出了现做食品的价格，却只获得了预制菜的品质，因为预制菜再怎么好，他都没有新鲜的食材，厨师的刀工，火候，烹调的手法所做出来的饭菜那么好，这才是真正的中国美食，可能在那位老王的理解中，大锅菜是用来喂猪的，一名厨师一刀一勺炒出来的才叫美食。

饭菜可以用来享受，但对于更多的普通人来说，很多时候，它就是一餐能为自己提供能量的食物而已。

当然这种预制菜也不能是生活的全部，这就跟你吃一个月泡面一样，是能把人给吃吐的，因为刚才说了，预制菜要想长久保存，就必须要超高温灭菌，而超高温之下，菜品中的比如维生素C，这种对热敏性矿物质会被分解掉，所以预制菜中会有部分的营养流失，所以预制菜可以作为某些情况下，懒，或者嫌麻烦，或者想提高效率等情况下的替代品，但绝不能是唯一品。

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而且因为预制菜中基本都是肉类、土豆、胡萝卜、豌豆等等的耐储存食物，蔬菜类的极少，所以长期食用也会造成营养不良，而其中的高油脂又会使饭菜食用起来更香，所以长期食用有可能会有三高，所以适量就好，虽然有这样那样的缺点，但绝不是老王所说的猪食，预制菜只是为了满足这个时代需求的产物，黑格尔曾说过，存在的即是合理的，老王只生活在自己的圈子里，不走下神坛，也终归只是在自己的方圆里高谈阔论，说出预制菜是猪狗食这样大言不惭的的油面书生而已。

那对于预制菜您是怎么看的呢，你购买过预制菜吗，你觉得预制菜安全吗？说说您的看法，都看完了就顺便点个赞呗，感谢关注猫眼儿的频道，咱们下期再见。

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