袁记云饺加盟店费用,袁记云吞饺子店加盟费多少

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疫情和经济下行双重影响，餐饮行业波动更为明显。作为刚需行业代表，所有餐饮老板又不舍得放弃，也都在寻找转型升级之路。从2022年市场反馈来看，转型已经愈来愈明显，很多品牌和品类都已经找到了适合自己的方法，集中表现在：

1、社区经济

路边摊/社区店：疫情影响下，“以社区为中心”的街边店、档口店、路边摊等成为“新流量入口”。高性价比房租、地理优势加上社群用户口碑，相对宽松的自由度也更容易调整经营模式。另外由于堂食问题，社区店更容易外带，点餐更方便。

社群类餐饮：以社群团购、拼团为主，在各个小区业主内，发起接龙活动，以小区为单位进行配送。其价格优势和便利程度受到客群喜爱。

举个例子：袁记云饺、稻香村、清真餐饮紫光园等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去的两年多时间得到了快速成长。

2、模式转变

堂食+外卖

线上外卖更方便当下打工人的生活，也方便疫情期间部分堂食因素限制。现如今很多餐饮品牌纷纷向堂食+外卖的模式靠拢，那些本身不适合做外卖的品牌也都在积极转变发展模式，以便发展外卖产品线。

小型快餐模式

小吃快餐这几年逐渐成为餐饮行业的火爆创业项目，由于体量小、成本低、利润高、易复制等特点，使得很多餐饮老板赚的盆满钵满。疫情催生了多场景需求产品，餐饮同样如此，需要满足堂食、外卖、外带等多种场景，同时搭建多种销售渠道，大大增加消费频次。

3、小众品类

传统手工特色类

以中国地方传统特色小吃为主，尤其是《舌尖上的中国》等类似美食节目介绍的特色小吃品类。凭着美食特色和味道，再结合线上运营，很容易打造热度。

小众口味品类

从去年流行的海南糟粕醋火锅、被瑞幸带火的椰乳奶茶、“露营风+咖啡/烤肉”等等。它们的走红都是敏感捕捉到了小众的流行趋势，然后快速行动，享受了品类的时间红利。

4、足够差异化

品类升级

在原有的基础上，通过场景创新、产品升级方式，提高老客户复购的同时，带动新流量。比如泰式大排档、韩式大排档，在原有泰餐和韩国料理基础上，结合港式大排档风格，进行升级。

微创新/融合菜

在口味、环境基础上进行创新、融合。取不同地方的特色结合，进行品类上的创新。比如破店，凭借着“秀场+海鲜+东北烧烤”的微创新，坐稳北上广等一线城市排队王。

5、极致性价比

经济下行时期，消费降级，更多人希望花80元买到120元的产品。从米其林和黑珍珠餐厅降级也能看出当下的消费状态。

与之相反的是主打“极致性价比”的品类，则呈现逆势增长。比如人均40-60元的自助小火锅，低客单价的日料村上一屋，都迎来门店数量和客户流量的巅峰。

明白一点：性价比不代表便宜，而是让用户觉得超值，购买后发出“这个太超值了”的兴奋。

6、全域传播

社媒的崛起，让餐饮行业不再单一化。从“堂食、外卖”双主场切到“全域传播”。零售、抖音直播、抖音团购等成为当下热门销售方式。商家借助新兴平台展示制作环境、诱人美食等，利用平台流量扩散。

打卡+短视频+直播，打造“一体三店”，线下体验店+外卖店+线上品牌店。

前期预算有限的情况下，可以请少量网红达人包装宣传，自己进行直播获客，但内容上要创新，符合年轻人喜好。比如打造奇特的吃喝玩法、有绝活的店员、有趣的段子内容等。

总结，疫情下餐饮行业，一定要注意几点：保持一定的现金流；店面做小，远离商场，就近社区；餐饮大品类上刚需高频；有1-2款主打特色（本地商圈只有我有）；利用社媒平台引流；采用灵活员工，如兼职+全职；有网红因素，菜品和环境其中一条满足打卡元素。

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