【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

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与你一起追寻大同的美食之源~~

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

食物是人类赖以生存的根本。总能温暖人心的食物，在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。

曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化；今天的大同是一座高速发展的现代化城市，“美食之都”成了最响亮的名片之一。

一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。

“平城味道记忆”邀请我市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。

一段如烟往事

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐登云

在“平城味道记忆”系列报道《云中饭店 繁华如梦》中，赵富平讲述了当年云中饭店的盛景，还介绍了云中饭店头灶厨师许登云，他曾是老大同厨界泰斗之一。

此报道在“大同日报融媒”官方微信推送之后，一位名叫徐海翔的网友指出，“许登云”应为“徐登云”，他是徐家后人。一字之差，竟掀开了一段尘封许久的如烟往事。

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐登云和同事在云冈石窟的留影

徐海翔现工作在外地，在他的帮助下，记者辗转见到了居住于我市城北的徐登云长子徐勤富。现年73岁的徐勤富，精神矍铄、神采奕奕。采访中，徐勤富向记者展示了徐家家谱，徐海翔已是第12代。

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐勤富：

徐登云出生于1910年，57岁离世。徐登云祖籍吕梁市孝义市，14岁时随母亲、舅舅来到大同，开始跟母亲的三姨夫李寿山学厨，李寿山是老大同名厨之一。徐登云勤奋好学，很快成长为可以独当一面的大厨，与姚继章、常艳茹等成为我市的一代名厨。徐勤富介绍说，徐登云曾就职于老大同著名的饭店兴华村、云中饭店。

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐登云和同事在云冈石窟的留影

徐勤富：

当年云中饭店开设的仅有的一次全羊席，就由徐登云负责操作。这些饭店关闭之后，1948年，徐登云到口泉谋生，在口泉沟一带开了一家小饭店以维持生计。1949年后，徐登云又回到大同市里，与朋友武庆良在原市一医院附近合伙开了一家饭店，名为庆记饭店。由于徐登云厨艺高超，饭店生意十分红火。1957年，公私合营后改名为人民饭店。当年，人民饭店给徐登云定的月工资为71.2元。在那个年代，71.2元是很高的工资了。

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐勤富：

他的兄弟姐妹没有传承父亲的厨艺。他18岁参加工作后就离开了家，父亲的厨艺于他并没有真切的感受，只知道父亲的徒弟后来都是我市一些知名饭店的大厨，诸如湖南饭店的梅云、华严饭店的张庆祥等等。在他的记忆中，每年大年初三，家里的亲戚们都会来家里聚餐，父亲也不用动手，都是他的徒弟们操持一切。

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

【平城味道记忆】曾就职于老大同著名的兴华村、云中饭店的一代名厨徐登云，谁还记得他~

徐登云用过的厨具

采访中徐勤富向记者展示了当年父亲用过的炒勺、锅铲、刀具等物件，记者的眼前也仿佛浮现出了当年一代名厨在灶间的风采。

“以味为本 匠心出口”，云尚萱将黄花入馔，创新本土＂忘忧＂美食。在岁月的打磨中，必将成人们脑海里最深刻的＂平城味道记忆＂??

记者 牛瑞芳

责编 周建新

审核 邓琳

监制 刘双英

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