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【亿邦原创】“热烈、奔放，却又不像火锅般迅猛，早上来一碗，能迅速将浑身点燃……”是重庆小面留给大众最深刻的印象。

十年前，《舌尖上的中国》《嘿！小面》等纪录片的播出，将重庆小面的关注度带到一个小高峰，而后，却呈快速下滑态势。原因在于，在没有行业标准的前提下，外地“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，让消费者误认为“重庆小面不过如此”。

在此背景下，金牌干溜想用非遗油辣子还原重庆味道。目前已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，多次亮相于李佳琦、交个朋友等直播间。

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金牌干溜，属重庆辣有引力有限公司旗下品牌，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”等荣誉称号。8年深耕，不仅成为国内线上重庆小面预包装领域头部品牌，产品还远销美国、加拿大、英国、新加坡、巴西、阿根廷等国家。

作料是重庆小面的灵魂，油辣子则是作料的关键。据介绍，金牌干溜油辣子历经四代人研制，颜色红亮，香而不燥，其制作工艺作为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。

“重庆小面的口味，取决于老板打调料的心情，我们要做的是让每一份产品都是好心情，将其标准化。”亿邦动力近期与金牌干溜创始人李俊熹展开了一次对话，重点探讨了以下问题：

·重庆小面到底是一个什么样的市场？

·有多大的创新空间？

·在该赛道中要如何构筑品牌壁垒？

不开实体店，做线上品牌

“线上推广成本低，能够卖到全国各地，乃至全球各地，且预热包装小面有技术门槛，模仿成本高。”李俊熹言简意赅的介绍了金牌干溜从线上切入市场的原因。

重庆本地小面的特点是劲道、Q弾。为了做到最大还原度，李俊熹曾吃遍大部分重庆手工面厂的面后，终于在南川区找到一款面条，该地区温度、日照、湿度都适宜，加上合适的水、面粉配比，面条更有韧劲。凭着特别的口感，产品一上线就创造了3天卖出10万份的佳绩。

李俊熹介绍，起步之初，虽然选择从线上切入市场的大方向是对的，但仍然走了很多弯路。2015年，金牌干溜起家于微商，产品由代理商分发进入大众视野，由于利润无法支撑，2016年12月，金牌干溜不得不调整战略方向，转做自营，合伙人梅浩加入后，将渠道搬到线上，走天猫、京东等各个电商平台。

阵痛期持续了两年，直到2018年，金牌干溜营收出现增长趋势，突破千万。到2020年，疫情黑天鹅的袭击下，三个月就卖了1000万。

趁热打铁，而后金牌干溜采取IP联动方法，继续扩大声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

当前，产品通过代理商渠道走向了海外，相继登陆美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、英国、德国、巴西、阿根廷等国家。“但量都不大，这些市场还要花很长的时间去经营。”李俊熹对海外市场非常看好，毕竟华人很多，速食重庆小面可开垦的空白市场很大。且在国外吃到一碗地道的中国面，诱惑比国内大。

面向所有区域的产品，金牌干溜仍然会保持原有味道，只是基本以中辣型为主，因为相对于特辣和微辣受众面更广。

据悉，金牌干溜目前所有渠道都在线上，除了走京东、淘宝等传统电商外，还走直播渠道，与明星达人进行合作。后者占比达到30%至40%，传统电商渠道占比60%至70%。

创新空间在浇头

一碗正宗的重庆小面，由辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配，其中，油辣子是作料的灵魂。

亿邦梳理发现，金牌干溜的油辣子技术可追溯至1938年，从普通调料到非物质文化遗产，经历了四代人的磨炼与改良，最终呈现出的油辣子颜色红亮，香而不燥。

“手工炒出来的油辣子，确实比机器炒的好吃，这是我们的核心竞争力之一。”李俊熹继续说道，金牌干溜的初衷是做一碗正宗地道的重庆小面，尽量还原街边味道，改变消费者对其固有认知。

过去几年，金牌干溜辣椒油生产由代工形式完成。但随着重庆市大渡口小面产业园的竣工，今年会在此建立自有工厂，围绕油辣子这道工序展开自己的供应链构建。除了服务自身品牌，还考虑为新兴重庆小面品牌提供生产和加工服务。

在产品上，金牌干溜在尊重传承的前提下，将在浇头上做更多的创新。“当前重庆小面浇头，大多是牛肉面、豌豆、肥肠、鸡杂等几种，为什么不能有猪蹄面、牛筋面、辣子鸡面？”与重庆小面打了多年交道，李俊熹笃定，看似只改了一下浇头，但对于消费者的感官和消费动力有很大不同，是未来一个新的增长点。

“在食品赛道，配方要做到绝对的护城河，是很难的，对我们来讲，运营理念和品牌是一个相对竞争优势。”李俊熹说道。当前金牌干溜年营收在3000万上下，虽然小，但却是重庆小面盒装领域的Top商家。

发力线下 寻找新增长点

“餐饮+电商零售是近几年兴起的模式之一，无论实体店转线上，还是线上食品品牌转线下，都是为了尽可能接近消费者的应用场景。”曲率创工场创始合伙人廖栩曾说道。

这句话同样适用于重庆小面，一方面，相较于同类预热包装食品螺蛳粉，线上规模不是一个量级。螺蛳粉当前线上市场规模在200亿左右，高于线下。而重庆小面，线下本地交易量在400亿左右，在线上，整体规模还未超过10个亿。

另一方面，预热包装产品，具有便捷、方便等特性，却离消费场景太远，粉丝忠诚度难以培养。

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据悉，当前金牌干溜需要花费巨大精力用于拉新，线上推广仍然有难度。比如疫情前，重庆小面在淘宝内部搜索排名二十几位，而这四个字，疫情后，就掉到了200多名，不确定性很大。

“接下来我们将以天猫、京东等传统电商平台为阵地，进一步破局抖音，同时，向线下延伸。”李俊熹说道。实际上，自2022年6月开始，金牌干溜就已开始布局线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还会进驻商超、便利店、特产店等，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动引流。据悉，当前合作渠道包括盒马鲜生、Ole、重庆机场、食济良、中国三峡博物馆等。

同时，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类，包括红薯粉、火锅粉等。疫情过后，金牌干溜计划开设品牌实体店。

“我认为疫情后，一人食用餐产品需求会更大，更多人会选择预制菜与速食产品。”李俊熹表示，未来三年，金牌干溜的营收目标是突破亿元。

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