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记者 陈红瑞

1月31日，山东省零售服务业创新发展高峰论坛暨2022影响山东企业品牌巡礼颁奖仪式在山东济南举行。在圆桌论坛环节，各位大咖围绕“新常态下支撑企业稳步发展的有效途径”这一主题，纷纷做了分享。

济南嘉和世纪酒店管理公司创始人张雷表示，嘉和世纪旗下拥有东方豪客牛排连锁西餐厅、阿香婆欢乐火锅、汤姆家的牛排西餐厅、和町日料西餐厅等7个餐饮品牌，全国各地经历三年疫情，经营环境的改变倒逼着企业发展转变，从而实现快速成长。

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“我们产品客单价在100元以内，既保证菜品品质又保证口感口味。”张雷介绍，企业餐品所处的价格层次明显，以此深耕大众市场。以东方豪客为代表，是以西式牛排、比萨为主，咖啡果汁、时尚饮品为辅的西式餐饮连锁企业。企业立体的管理架构，保证了东方豪客的稳定发展，规模优势日渐凸显，逐步树立了东方豪客时尚、优雅、健康、进取的良好品牌形象。

“疫情期间，公司进行品牌调整，改变发展思路。西餐方面，东方豪客、汤姆家西餐品牌直营店与加盟店，三年来仍然有90％店面在正常运营，实现营收。”张雷表示，从事餐饮行业三十余年，近三年感受到从未有的压力，经济下行导致餐品销量明显下滑，众多三口之家的点餐量由原来点三份到两份，由两份到一份的转变，销量的下滑迫使企业谋生存、寻改变、求发展。

“针对东方豪客后续我们持续推出新菜单，推出双引擎战略，从以前牛排打天下，改变成为意大利面主打，以实惠的价格让顾客更加深入体验餐品的价值。”张雷表示，企业发展在强调主营产品核心经营的同时，一如既往扩展经营理念，致力于销售一种时尚、健康、科学的美食文化，推销一种时尚、进取、昂扬的生活态度，企业立足山东发展全国，目前已经形成品牌连锁经营业态，立志做“中国第一牛排品牌”的追求目标。

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