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小吃中国，大吃中原。

区域性的名优小吃如何快速走向全国市场？饸饹面、粉浆面条、土豆粉、豆腐菜等能像螺狮粉、酸辣粉那样成长为百亿产业吗？河南速食化预制菜能否在中国强势崛起？

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2月1日上午，“酸辣粉大王”成都嗨吃科技有限公司、河南嗨吃家集团与河南省改革发展研究院签署战略合作协议，针对河南地方性特色美食的速食化、品牌化、集群化共同打造“品牌小吃云平台”，推动“小吃中国，大吃中原”产业转型升级建设。

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河南省工业和信息化厅食品工业办公室主任许新，河南省改革发展研究院院长周健，河南省民营经济研究会常务副会长兼秘书长张立功，河南嗨吃家集团、成都嗨吃科技有限公司创始人兼总经理郭旭，以及德勤中国、宏承号咨询机构、玖润农业智库相关负责人，河南日报、顶端河南商报、大河报、新浪网、今日头条、企业家日报等媒体代表出席了签约仪式。

在消费升级、消费者需求日益多元化的趋势下，中国速食市场规模不断扩大，衍生出了各式各样的即烹、即热、即食类新型速食食品，螺狮粉、酸辣粉等越来越多的地域美食已成为这个赛道中的新宠，在不少地区正造就越来越多的百亿甚至千亿食品产业集群。

河南市场因具有原材料供应丰富、工业加工基础雄厚、食品专业人才充裕、劳动力充足、区位交通便捷、市场辐射面广、人口消费量大、饮食文化包容等方面的综合优势，近几年培育出占全国总产能80%的酸辣粉加工产业集群，并逐渐成为湖南辣条、柳州螺狮粉、湖北热干面等原产地特色小吃在北方的最大加工、集散、消费基地。

借助于速食化生产技术和经营方式，地方美食“生于四川（湖南、湖北、广西、云南、陕西、山西，等等），兴于河南”已成不争现实。

有业内人士预测，在小吃“速食化”的大趋势下，河南速食产业规模很可能超千亿元，将各地小吃培育成大产业，让更多消费者足不出户就能吃到地道风味，实现中原粮仓“速食”飘香。

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周健认为，做强速食产业需要专注精神，河南有不少食品企业可以迅速转产速食，但不能什么热就一哄而上、互相模仿，这样容易陷入价格战等恶性竞争。但食品行业的健康发展，又要求企业必须经历从乱到治、优胜劣汰的群体改进历程，所以，这时候如果有谁能够以专业、专注、精进的态度不断做强做优一个个细分品类，就一定能够从中脱颖而出。

当前河南正对速食细分领域加大精准扶持。日前，河南省制造强省建设领导小组办公室印发《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。同时，将加快行业标准制定，完善配套链条，强化政策扶持，加大资金支持，推动产业高质量发展。

郭旭在发言时表示，酸辣粉产业在河南省实现工业化发展已经走过了15年的历程，他预测，未来五年，河南速食产业将迎来加速成长期，也将为消费者端出更多地道的风味名吃。

河南嗨吃家集团与成都嗨吃科技有限公司系国内新型速食产业的开拓者和领导者，秉持“把小吃做成大吃”和“把地方小吃送到家”的发展理念，立足河南和四川推进中国地方小吃的速食化、规模化、品牌化和集群化，现已建立起酸辣粉、米线、土豆粉、小面等小吃速食化产品的生产供应体系和线上、线下连锁营销体系，正通过产业化手段推动中国各地知名小吃品类实现“从餐饮向餐桌、从产品向品牌、从单一向集群”的转变。

河南省改革发展研究院以“聚焦改革发展，凝炼经济思想，推动社会进步，整合商业资源”为宗旨，就关系国计民生的重大产业的进行前沿性、实证性研究，建院28年以来在促进地方经济转型升级、产业规划科学实施、企业新型商业文明重塑等方面，发挥出了重要作用。

周健表示，此次双方就地方性特色美食的速食化发展签署共建“品牌小吃云平台”的合作协议，目标是将更多中国小吃在河南培育成大产业、拓展出大市场，解决它们共同面临的标准化建设、供应链构造、生产工艺优化、数字化升级、品牌和知识产权保护、平台聚合发展等问题，实现“小吃中国”“大吃河南”的产业集聚马太效应，为河南食品工业发展打造出新品类、开拓出新赛道。

根据正在实施的规划，双方将合作开展新型速食产业的一系列实证研究和应用科研，加快相关运营平台、产业园区及科创中心、数字中心的建设进程，开展速食产品的品牌运营和电商营销，联合各种市场资源、政策资源、金融资源和智力资源为速食产业“小巨人”“独角兽”的发展赋能，实现速食行业内外健康有序的联盟发展。

目前，四川小面、南阳麻将米线等新的品类性产品正通过“品牌小吃云平台”向市场推广，嗨吃家集团上下游200多家合作企业已实现数字化链接和平台共享，南阳、平顶山、濮阳、开封、成都等地的一些名优小吃，已在企业内完成速食研发和市场中试。

此次合作，得到了河南省民营经济研究会、省食品工业主管部门、德勤中国、宏承号咨询机构、玖润农业智库以及众多媒体的大力支持。“权说美食”、“企报广说”等新媒体平台，通过抖音、小红书、快手、西瓜视频、微信视频号等视频媒体，对合作仪式的直播、报道引起社会广泛关注，多家媒体的相关视频截止于2月1日晚11时，已累计达到580多万次的播放量。（李代广）

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