跷脚牛肉怎么做的,跷脚牛肉为什么叫跷脚牛肉呢

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冬日里最想要的莫过于一锅热乎乎好汤吃到肚子里，不仅暖身，更是让味蕾也得到充分满足。

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跷脚牛肉作为四川的一道美食，好像就完全是为了配合冬日而存在。在冷冷的冬日里，来上这么一锅汤鲜味美的跷脚牛肉，可真是人生一大享受。

跷脚牛肉不仅好吃，还有一定保健作用。因为跷脚牛肉的起源于民不聊生的时代里，来自乐山的老中医在治病救人的途中，偶尔将在路旁捡到的牛杂洗净后放在他的中草药锅中熬煮，没有想到熬出来的汤是格外的鲜美。

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老中医即刻改行卖起了牛杂汤，只因为牛杂易得，所以价钱也不贵，来这里吃牛杂汤的泰半都是一些做苦力的劳动者，他们也不求有桌子椅子，只要有个地方能让他们跷着腿喝完一碗牛杂汤就行，久而久之“跷脚牛肉”这个名字也不胫而走。

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这道名菜现在也早就改头换面，经过改良过后的跷脚牛肉还是保持了老传统，牛杂当然少不了，只是会格外加入牛肉和青菜甚至还有火腿肠之类的肉类，只要客户想要往里加，商家总是愿意主随客变。

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不过无论跷脚牛肉如何演变，最正宗的一直都还是在乐山，这里的厨师们保留了跷脚牛肉一直以来的传统，让这道以前只是属于穷苦老百姓的硬菜，现在也算是走入大众食客的面前，给食客们新的尝试。

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原来牛杂也能如此美味，清汤爽口，就着辣椒面又很香，如果有了自己打的蘸水足够美味，简直可以下三碗饭都不成问题！

老少咸宜的跷脚牛肉，实在是到四川旅游不得不吃的一道好菜！

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