鲁菜加盟店排行榜加盟10大品牌,鲁菜有名气的加盟店

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来源：【海报新闻】

大众网·海报新闻记者 孙杰 赵鹏程 济南报道

一些追求精致餐饮的年轻食客没想到，有一天，他们印象里油乎乎、黑乎乎的鲁菜既可以做得像淮扬菜那样细致精美，也可以做得像粤菜那样清淡鲜美。随着泉客厅和鲁采两家以鲁菜为基础的精致餐厅上榜“2023黑珍珠餐厅指南”，八大菜系之首的鲁菜正在被越来越多的外地人认可。

外地食客打卡量较之前增长近2倍

和传统的鲁菜馆子不一样，两家上榜餐厅不管是从食材，还是服务、环境，都追求着一种精致范儿。在“2023黑珍珠餐厅指南”揭晓后的黑珍珠VIP晚宴上，晚宴筹办餐厅之一的鲁采，带去的是一道传统鲁菜——大虾烧白菜。

这道菜也是大众点评上该店最受欢迎的菜品之一。不同于一些鲁菜馆的就地取材，鲁采对于这道菜的食材要求格外严格。“这道菜对食材的选用十分讲究，虾要用正宗的渤海湾对虾，白菜则是山东产的胶州白菜。”鲁采客户服务部经理高精告诉大众网·海报新闻记者，这样选出的食材虾脑红润菜心鲜嫩，经过厨师的煸炒后，虾油会充分被菜叶吸收，才会格外鲜香。

需要注意的是，精致餐饮并非我们传统认识里的那种奢华餐饮。黑珍珠榜单在评选时有一项重要的标准就是重视本土食材、选取时令食物。所以，大众网·海报新闻记者从济南另一家上榜餐厅泉客厅提供的一份近期菜单中注意到，开春香芽嫩豆腐、油焖特地春笋、鲜芦笋羊肚菌这些菜品基本都是由香椿芽、春笋、芦笋、羊肚菌这样的应季食材组成。

泉客厅经营方——山东凯瑞商业集团的市场营销总监侯明敬说，和凯瑞旗下其他品牌相比，泉客厅更注重食材的溯源以及对餐饮文化的沉淀、梳理。“我们都了解中国饮食文化提倡不时不食，眼下是初春时节，所以，你会看到，在我们的菜单中会有香椿芽，也会有开凌梭这些应季食材。”

除了食材，两家餐厅的选址也都是格外考究。泉客厅选择的位置是济南地标性建筑——绿地中心，鲁采则是选择了济南CBD核心商圈的万象城。其实，不管是食客手拿美酒，站在300多米的高空通过落地窗俯瞰泉城美景，还是在高楼林立的CBD中与亲朋聚会谈心，他们感受到的都是济南的脉搏和活力。

黑珍珠榜单发布后，两家上榜餐厅也吸引了越来越多的外地食客来打卡。在大众点评上有网友留言说，自己去南京出差，返程途中，为了尝尝泉餐厅这家新晋的黑珍珠餐厅，特意在高铁经停济南时下了车，结果也是不虚此行。

值得一提的是，专程来黑珍珠餐厅打卡的外地人并在不少数。侯明敬告诉大众网·海报新闻记者，从上榜以来，外地食客打卡量较之前增长了近两倍，其中省外食客能占3-4成。

“从大众点评后台流量来看，基本上比我们之前要翻了一倍。”高精还特别强调说，榜单发布以来，有大量来自省内各地市的同行慕名前来品鉴。

精致餐饮会是鲁菜“走出去”的一条捷径吗？

鲁菜是八大菜系之首，也是中国最古老的菜系之一。但是，和粤菜、川菜、淮扬菜相比，鲁菜似乎并不受省外食客的欢迎。过去，有业内人士认为，鲁菜难“走出去”的原因主要是食材比较高端、做法相对复杂。不过，世界中餐业联合会名厨委主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩在接受媒体采访时表示，随着近年来人们对于饮食健康化、精细化要求的不断提高，鲁菜也找到了“走出去”的路子，“在精致化上下功夫，不论从口味还是从健康的角度，在发扬传统的同时，都更容易向外发展。”

对于这个观点，侯明敬特别认同。“以前为了方便，很多饭店的菜都是千篇一律，而当进入精致餐饮阶段，光在食材上就要花大量的精力和时间。”他还用凯瑞集团旗下贵满楼的一道名菜开埠富贵烤鸡举例，这道菜的灵感是来自济南1904年开埠后的第一家西餐厅的一道代表菜，“这道菜是我们在鲁菜的基础上进行了中西融合，现在特别受顾客欢迎。”

和凯瑞从山东起步不同，鲁采则是标准的“外来户”。2016年，鲁采第一家店在北京开业。随后，鲁采又进军上海，进而才回到鲁菜大本营——山东。

所以，鲁采比其他鲁菜品牌更懂外地人。

“因为大家对鲁菜已经形成一种认知，我们很难去超越，也很难说自己做得对还是错。所以，我们当时提出叫新鲁菜。”高精说，新鲁菜的第一步就是舍，舍弃糖醋黄河鲤鱼、爆炒腰花等经典鲁菜，去创造一些属于鲁采自己的菜。

像鲁采推出的经典沂蒙六味大煎饼、烩参花乌鱼丸汤，都是在经典鲁菜的基础上，进行了创新，然后备受顾客好评。

“鲁菜的技艺和技法博大精深，它是一个可以百味中和，却没有任何侵略性的菜系。”侯明敬说，从这一点上，它更符合现代人对于养生，特别是精致餐饮的一个需求。所以，凯瑞对于鲁菜进行进一步的推广，有着非常大的信心。

本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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