剁椒鱼头要蒸多长时间才能蒸熟呢,剁椒鱼头要蒸多长时间才能蒸熟呢视频

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餐桌上的大菜来了，滋味鲜辣过瘾、色泽红亮看着解馋。超开胃的剁椒酱这样吃，一点都不剩！学会剁椒酱，哪有做不好剁椒鱼头的道理？鲜、香、酸、辣的味道无敌了！

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剁椒鱼头是中国八大菜系之一、湖南湘菜的代表菜。剁椒鱼头的起源，据说可以追溯到清雍正年间。犯文字狱而逃难的文人黄宗宪，路上途经湖南某乡村，并借住在一个贫苦的农家。农家主人从池塘中捕回一条胖头鱼做菜来款待黄宗宪，他们一鱼二吃，将鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸。味极鲜美的鱼菜，让黄宗宪无法忘怀，于是在文字狱之难平息回家后，请家厨加以改良，剁椒鱼头从此成为湘菜蒸菜的代表，流传至今。

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剁椒鱼头菜如其名，是以大鱼头，搭配湖南特色调味料剁椒酱，一同蒸熟即可。蒸的时候飘着浓郁的香气，成品红艳大方，适合家常或宴客！湘菜的本色咸辣，不过自制“剁椒酱“”的好处就是随偏好调整辣度，我的做法是加上水果甜椒增添甘甜度，剁椒酱成品没有辣味冲击， 只有椒类香气。

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鱼头选用马哈鱼头、鲢鱼头、石斑鱼头都可以。鱼头的软骨及鱼肉厚实，非常好吃。不爱鱼头的人也可以用整条鱼来制作，做菜就是要弹性变化，想用鲈鱼的话也可以。根据情况调整、自由自在就是下厨的乐趣啊！

剁椒鱼头肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，给它颁奖「白饭杀手」，绝对不为过！同时推荐用灵魂酱汁剁椒酱来拌面，下一些面条、面线皆可。吸饱汤汁的面条米线真的好吃。

食材：

鱼头一颗

蒜头约15-20颗（不喜欢可减少）

生辣椒适量（喜欢辣的可多加）

不喜辣的可改加青蒜或不加

自制剁椒酱3-4大匙

葱花或青蒜适量

香菜适量

姜片数片

〖调味料〗

甘甜豉油或蚝油1大匙

米酒1大匙

糖1小匙

冷压酪梨油适量（最后油泼用）

做法：

1.鱼头的底部、上方铺上几片姜片或葱段皆可，蒜头、辣椒切末，怕辣的不需另外加入新鲜辣椒。

2.热锅加油，将蒜末（辣椒末）放入爆香，加入剁椒酱拌炒及所有调味料拌炒至香味四溢，起锅备用。

3.将炒好的步骤2.平铺在步骤1.的鱼头上，放入蒸锅或蒸炉水蒸，从蒸汽开始出来时放入，计时10-12分钟（视鱼头的大小微调时间）。

4.鱼肉蒸好后取出，洒上大量葱花，起锅加入约5-6大匙的油烧热后，油泼淋在葱花上方，激发香气，最后再撒上大量香菜末即可！（不喜香菜可不加或用青蒜取代）

小技巧：

1.懒得炒蒜末的步骤甚至可以直接加入做好剁椒酱混合甘甜豉油或蚝油，直接铺在鱼头上方直接蒸，效果也不差。

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